Gastronomie à l'amérindienne

Chef Antonin Mousseau, Chef Manuel Kak’wa Kurtness et Chef Javier Olivo

De 17h30 jusqu'à la fermeture du restaurant

Pour la deuxième année, le chef Manuel Kak’wa Kurtness remercie grandement les organisateurs du Festival Présence Autochtone de l’avoir de nouveau invité.

Cette année nous proposons un menu couvrant du nord au sud du territoire appelée Québec. Le Festival Présence Autochtone est l’une des rares occasions de présenter au Québec une rencontre culinaire avec trois chefs. Chef Antonin Mousseau du Restaurant Le Contemporain, le Chef Javier Oliva du Mexique gagnant du concours culinaire du Festival du Film de Mexico.

Pour Manuel Kak’wa Kurtness, la cuisine du marché n’a jamais été autant importante de l’âme du chasseur cueilleur pêcheur de ce territoire.

Encore une fois, cette occasion unique de pouvoir vous faire voyager dans mon canot d’écorce de bouleau.

 

Menu de Manuel

Kiosque au site du Festival

Bouchées de dégustation

Pain de Canard, micro salade et fruits	4$
Effiloché de Wapiti sur salade	4$

Dégustation de breuvages

Tisane de fleurs	3$
Tisane de thé du Labrador	3$
Canneberge glace et fleurs	3$

Bouteille d’eau

Eau eska 500 ml

3$

Au restaurant Le Contemporain

Esturgeon noir, potage écrevisse et champignons (famille algonquienne, village d'Odanak) Vin* : Verdera blanc	15
Tartare de cerf à l'huile de thé du Labrador, oeuf de canne tempéré, herbes salines. Croustillant de banique et poivre des dunes Vin* : Le Mazel (Syrah)	14
Canard deux façons, cuit et séché. Coeur de quenouille juste blanchi. Gelée, cendre et écume de sapin Vin* : Tourainne Gamay	15
Longe de wapiti à l'épinette, racines et verdure aux fruits (famille algonquienne, village de Mashteuiatsh) Vin* : Gravillas	15
Truite moelleuse mi fumée a 48°, pourpier de mer, crème de riz sauvage à la racine de céleri Sauvage Vin* : Chablis	14
Consommé clair aux légumes taillés, courge, chayottes, hycama, pommes bleue, maïs, haricots et oignons nouveaux. Huitres frites à la façon de Oaxaca Vin* : Sylvaner Boxler	13
Homard, palourde, et légumes des bordures de la mer (famille algonquienne, village de Nutakan Natashkuan)) Vin* : Clos roche blanche (Sauvignon)	17
Fleur de courge farcie de lapin en cuisson lente, molli au chocolat, cacahuettes et amaranthe et piments pasillia Oaxaqueno et guajillo Vin* : Ocre rouge (Syrah)	14
Joue de flétan, sauce et piment poblano farci aux légumes et épazote Vin* : Errazuriz fumée blanche	14
Cuisses de cailles confites et oeufs de cailles, macédoine au piment Morita, sauce aux pignons, graines de citrouille et cacahuètes Vin* : Cheverny (Pinot noir, Gamay)	14
Omble de fontaine, cru, fumé et gelé (famille inuit, village de Kujjuak) Vin* : Pouilly fumé	15
Tamale aux pétoncles du Mexique, assaisonnement au chili Meco Vin* : Gavi	13
Filet de bison en croute d'herbes (famille algonquienne, village de Kitigan Zibi) Vin* : Bordeaux Bruignac	15
Courge confite au sirop d'érable, crème glacée au maïs et croustillant à la graine de courge Cidre de glace artisanal*	6
Croustillant glacé à la racine de toque et au thé des bois de la forêt Boréal, quelques fruits Cidre de glace artisanal*	6
Pain chaud aux noisettes, quenouille et maïs, fleurs et fruits (famille iroquoienne, Village d'Akwasasne) Cidre de glace artisanal*	6

 * Suggestion de vin accordé au plat — 7 $ le verre